En mogen sauternes vill jag läppja på till mina jordgubbar i sommar!
Sauternes, det sötaste elixir Du hittar i Bordeaux stora vinskatt. En dryck
vars allra stoltaste namn är Château d’Yquem. Ett vin som kräver lång lagring
för att komma till sin rätt. Ett vin som aldrig är billigt men alltid är gott!

Fem årgångar hittar jag på Systembolaget, 2005-2009 i varierande pris och storlek.

Château d’Yquem vill jag dock dricka mogen så jag vänder näsan mot vårt sydliga
grannland Danmark där man på auktion kan finna ett urval av mogna äldre
årgångar av nämnda vin här.

Att dricka mogen Sauternes till jordgubbar kräver något mer av gubbarna. En förädling av dessa är nödvändig. En söt tårta med botten skapad av mandelmassa, ägg och smör får utgöra grunden. Mandelmassa är nämligen vad
vinet bland annat smakar. Fördjupade smaker av torkad aprikos, sultanarussin, exotiska mogna frukter, honung och mycket annat kan jag hitta i detta komplexa
vin. Ovanpå den avsvalnade botten breder jag ut rikligt med grädde för att sedan toppa med snoppade nyplockade jordgubbar. Jordgubbar är ett doft- och smakminne många bär med sig från barndomen. För den som provat Château d’Yquem finns doften fast förankrad i minnesbanken.

Vinet är gjort av de båda vita bordeauxdruvorna sémillon och sauvignon blanc. Skörden sker oftast i sex omgångar för att endast plocka druvorna som är angripna av botrytis. Botrytis är en mögelsvamp som gör att bären skrumpnar ihop likt russin och vätskan avdunstar vilket ger en mycket söt druvmust. Skördeuttaget räknat i hektoliter per hektar är inte större än nio jämfört med 12-20 för andra slott i Sauternes. Druvorna pressas tre gånger och får därefter vila 3 år på ekfat. Sedan kan vinet hålla för lagring i 100 år. Cirka 65 000 flaskor
produceras per år och är inte kvaliteten på druvorna tillräckligt bra görs inget vin det året, år 2012 blev det ingen Château d’Yquem. Det blev det däremot
1967 och 1983 som båda två är mycket bra årgångar. Vi får nu se vad som denna höst för med sig.

Är ni på väg förbi Grythyttan så ligger Saxå Herrgård en kvarts bilväg därifrån mot Filipstad. Där kan man bland annat se Ernst Kirchsteigers utställning i det gamla spannmålsmagasinet samt inta lunch i herrgårdskapellet där det serveras jordgubbar med Sauternes. Glöm inte att Saxå Herrgård omgärdas av en 18-håls golfbana, så lägg gärna med golfklubborna. Det finns dessutom 20 gästrum att övernatta i. Här kan du läsa mer.

Med en glad och solig högsommarhälsning från Saxå Herrgård i Bergslagens hjärta.

Carl Jan Granqvist

Kommentera